Cheesecake de blueberry saludable

El cheesecake calico es de mis postres favoritos, pero sin duda tenía que intentar hacer este clásico postre en una versión más saludable. La clave para este postre es la paciencia ya que es un poco tardado de hacer, pero si siguen las instrucciones al pie de la letra, les va a salir sin ningún problema.

Ingredientes relleno (todos a temperatura ambiente)

• 2 paquetes queso crema light de 180 grs

• 2 huevos

• 1/4 taza yogurt griego sin azúcar

• 6 cds monk fruit

• 1 cdta limón amarillo

Mermelada

• 1 taza de blueberries, zarzamoras y cereza negra mezcladas

Orilla

• 1/2 taza de harina de almendra (puede ser de avena)

• 1/2 taza de crema de almendra

• 3 cds de azúcar de coco

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 180ºC

2. Mezcla los ingredientes para la orilla y agrégalos a un molde cuadrado con papel encerado, formando la orilla con tus manos

3. Hornea por 15 minutos y deja enfriar.

4. Mezclar el queso con batidora de eléctrica a velocidad media y ve agregando las cds de monk fruit en forma de lluvia. Añade la cdta de limón aquí.

5. Agrega los huevos uno a uno y mezcla a velocidad baja, cada que agregues uno.

6. Agrega el yogurt poco a poco y mezcla a velocidad baja cada que lo agregues.

7. Agrega el relleno al molde con la orilla ya horneada y enfriada.

8. En una olla a fuego medio alto, agrega la fruta para la mermelada con un poco de agua. Tápala y deja que se caliente por 3 minutos.

9. Destapa y aplasta la fruta. Deja que se cocine por otros 3 minutos y retira del fuego.

10. Pasa por un colador tu mermelada para evitar las semillas o cáscaras. Deja enfriar un poco.

11. Ya fría, agrega la mermelada al relleno y con un palillo espárcela.

12. Coloca el molde sobre una charola con agua (a baño María). Cuida que no entre nada de agua a tu molde. Hornea por 1 hora 40 minutos a 160ºC. Deja enfriar completamente antes de sacar del molde.

El vídeo de la receta se los dejo aquí: