Muffins de blueberry con harina para pancakes

Un súper tip para hacer muffins rapidísimo y que salgan súper esponjosos, es hacerlos con la harina o mix para pancakes de su preferencia.

Usamos crema de almendras para sustituir el aceite en la receta. Esta receta no lleva azúcar añadida porque varias mezclas para hot take ya traen azúcar agregada.

Ingredientes

• 1/2 paquete de mezcla o harina para pancakes

• 2 huevos

• 1/4 taza de crema de almendras

• 1/2 taza de leche vegetal sin azúcar

• 1/2 taza de blueberries

• 1 cdta de polvo para hornear

*monk fruit para el topping

Instrucciones

1. Mezcla todos los ingredientes excepto por el monk fruit.

2. Agrega la mezcla a un molde para muffins

3. Agrega más bluberries encima y un poco de monk fruit

4. Hornea a 170°C por 25 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

Aquí les dejo el video de la receta: